食物语御笔猴头搭配阵容

食物语御笔猴头搭配阵容插图

中国的饮食文化渊源流长,除了鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系外,又衍生出“官府菜”这一分支流派。官府菜又称官僚士大夫菜,包括一些出自豪门之家的名菜,在规格上一般不得超过宫廷菜,而又与庶民菜有极大的差别。常见的有孔府菜、谭家菜、宫府内厨菜等。今日,山东卫视播出的《神秘的味道》就向大家介绍了孔府菜中的名菜“御笔猴头”。

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说到孔府菜可是大有来头,孔府菜是我国著名的官府菜之一,是以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜肴。孔府菜自成一格,风格独特而闻名天下,2015年10月更是正式申请加入世界非物质遗产名录。节目中,鲁菜大师刘强现场向大家展示了这道用海参和猴头菇精心烹制而成的孔府名菜“御笔猴头”,色香味三艺俱佳,鲜香甜回味无穷。

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御笔猴头,是一道传统的山东名菜,以形态特征如毛笔而得名。御笔者,皇帝之笔也,历史上亦称皇帝之墨迹为御笔。孔府、孔庙、孔林中由历代皇帝的所赐的御笔墨迹碑匾数不胜数,孔府的厨师因此研发出这道“御笔猴头”。此菜用料讲究,营养丰富,造型独特,选用了猴头菇为主料,用肉茸等到做成毛笔开头清蒸而成。此菜取名高雅,造型特异,是孔府传统宴席名菜。

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